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    探訪河北舌尖上的“美味”:留住傳統 留住鄉情
     
    http://www.4181809.com  發布時間:2019-02-01 08:33  來源:中國新聞網
     
     

     寒冬臘月二十五,年味漸濃。從進了臘月門每天凌晨就開始忙碌的趙明道,開始己亥年5天倒計時,在他看來那時就可以歇歇腳了。

      趙明道是河北省棗強縣“趙家熏肉”的第三代傳承人,走過近百年歷程的“趙家熏肉”精選上等好肉,用30多種中藥材按君臣佐使,炭火煮制,再經松木熏制,達到皮香肉嫩,肥不膩口,瘦不塞齒。已先后斬獲“河北省最佳老字號餐飲品牌”、“河北百年名吃老店”,“衡水市級非物質文化遺產項目”等榮譽稱號,成為遠近聞名的名吃。

      在位于棗強縣城的“趙家熏肉”門前,記者看到停了很多車輛,不乏有外地車牌,絡繹不絕的人們手上都拎滿了特色禮盒。

      正在將禮盒裝車的顧客劉華告訴記者,他購買的禮盒會饋贈生意上有來往的外地客戶,“這是我們當地的特色,讓朋友們品嘗百年老店的味道,品嘗我家鄉的味道,是一份很珍貴的情義。”

      走進店里,幾名店員正忙碌的為顧客們將制作好的熏肉真空封包禮盒。等待禮盒的張強說,“二十六,燉鍋肉”,每年他都會光臨這家店面,比自家燉的肉更有小時候的味道,買上幾盒饋贈親朋好友。

      據趙明道介紹,1921年祖父趙蘭芳以獨家創制秘方經營熏肉,而后父親趙增福繼承祖傳工藝,在選材、選料等方面進一步進行完善。近年來,他在保證原有質量的基礎上,改良制作工藝,滋味更深入。

      從擺地攤到推著小車賣熏肉再到有了一定規模的固定門店,從賣豬雜水起家到規模性熏、煮、灌,從一天一個后臀尖賣不完到一天一個整豬不夠賣,從人工小作坊到機械化規模生產······趙明道說,堅守的就是那句家訓,“不做昧良心的買賣”。

     

      “食品安全”是在采訪中趙明道不斷提及的四個字。他告訴記者,會定期做好從業人員的健康檢查和食品安全知識培訓工作,嚴格遵守《食品安全法》和有關法規。從簡易的制作到精密的獨家秘制,道道嚴格把關、不斷完善,確保味道更鮮、口感更淳樸、營養更豐富,始終堅持不添加任何的防腐劑、添加劑、色素。

      在談話中,令趙明道尤為自豪的一件事是,2017年參加《魅力中國城》欄目競演,在與別的城市進行味道比拼中,現場460名群眾評委打出了430張的高票,贏得了大家的高度贊揚。

      “這些年來,北京、天津、上海、廣州等很多的老鄉回家過年、過節也都會光臨本店,品嘗百年老店的味道、品嘗棗強老家的味道,大多顧客吃的舒服還要買上幾個禮盒,饋贈親朋好友。”趙明道說,他會留住傳統,讓在外奔波的人們品到故鄉年的味道,留住鄉情,讓在家的人們嘗到傳統的老味道。

     
     
     
    責任編輯:
    孫曉娟
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